フィンガーテストの注意点
宝塚大劇場から徒歩15分の自宅でパン教室をしている柳瀬美仁です。
パンの生地の一次発酵が終わったら、フィンガーテストをしますよね。
人差し指を（打粉をつけて）生地にブスッと突き刺すあれです。
しっかり穴があいたら発酵OK、穴が小さくなるようならもう少し発酵させて、生地全体がぷしゅ～っと縮んでしまったら残念ながら過発酵。
先日レッスンにお越しくださったお客様は、スリムで素敵なマダムでした。
私も一緒に生地を捏ねて、一緒に発酵器へ。そして一緒にフィンガーテストへと進んだのですが…。
「私の生地、美仁さんのに比べて穴が小さいんですけど、発酵が不十分なんでしょうか？」
えっ？？？
一緒に発酵させたのに、そんな事あるかなあ？
どれどれ？
ブスッ。
しっかり大きな穴があきましたよ。
指の太さが違っただけなんですね（笑）。
フィンガーテストの穴は、自分の指の太さに比例します（当たり前だけど）。
お気をつけくださいね。
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