辻調通信スクーリング3 業務用機材ってこんなの！
宝塚大劇場から徒歩15分の自宅でパン教室をしている柳瀬美仁です。
昨年の10月から辻製菓専門学校・製パン技術講座の通信教育を受けています。
そのスクーリングの3日目。
今日も実習。ポーリッシュ法でのパン・トラディショネル、山食パン、ツォップフを焼きますよ。
6人ずつのチームになってするのですが、使う粉は1種につき2‐3㎏。器具もすべてプロ用、業務用なのです。それだけで興味深々。
例えばスパイラルミキサー。
縦型ミキサーはこんなの。
竿秤。
オーブン。
だから出来上がりも大量。
生地の状態、発酵の状態をいちいちチェックしながら、粉をはじめ材料の事、計量に失敗したらそのリカバリーは？、焼成の時間は？ 温度は？ いろんな事を教わりながら作業は進みます。もうどの時間をとっても楽しい。
今日のランチはクロックムッシュ。サラダとカボチャのスープもつきますよ。
おやつに洋菓子部門からマカロンの差し入れも。
こうしてあっという間に3日目も終了しちゃうのでした。
は～。なんか寂しいような…。
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